职业指导
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2022-09-22点击次数：
97
白酒中醇类的风味特征有哪些？对酒质有何影响？
高级醇类在白酒中有着重要的地位，既呈香又呈味，它们是酒中醇甜和助香的主要物质，也是形成香味物质的前驱体。醇与酸酯化成酯，从而使白酒具有良好的香味。适量...
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2022-09-21点击次数：
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白酒中的糠味主要来源于稻糠，酿酒时切忌用糠过多，既影响质量，又增加成本，并降低酒糟作为饲料的价值。为了有效地清除糠味，应在糠中洒水润料，杂味随水蒸气而易排出，并有效地杀死杂菌。酒糟中的稻壳尽可能回...
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2022-09-20点击次数：
3
问1：形成白酒风味的要素有哪些？
答：原辅料，糖化发酵剂，酿酒和贮存设备以及酿酒生产工艺。
问2：为何优质白酒贮存容器采用陶缸为好？
答：经测定陶缸表面含有多种的金属离子，如铁、铜等对酒的的老熟有催...
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2022-09-20点击次数：
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品评的注意事项及步骤与技巧？
注意事项：①品酒师要保持稳定；②品酒师有事业心，热爱品酒工作；③大公无私，坚持原则；④全面掌握香型和风格特征；⑤保持身体健康。
步骤：①眼观色；②鼻闻香；③口尝味；④...
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2022-09-20点击次数：
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问1：品酒对品酒容器的要求是什么？
答：品酒杯应为无色透明，无花纹，杯体光洁，厚薄均匀的郁金香型酒杯，容量为40~50ml。
问2：简述品酒员在品评过程中常会遇到各种异杂味。
答：糠味、糟味、橡胶味、油臭、苦...
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2022-09-15点击次数：
5
①增长后味；
②消除酒的苦味；
③消除杂味，通过酸中H+的作用使其他异杂味被掩蔽或阈值增加；
④可出现甜味和回甜味；
⑤消除燥辣感，增加白酒的醇和感；
⑥可适当减轻中、低度白酒的水味。
关注【酒...
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2022-09-15点击次数：
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调味酒是指酿造过程中采用特殊工艺取得的具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，经长期陈酿老熟，勾调时用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。这种酒主要用于酒体的调味，所谓调味就是对原酒或半成品酒进行精加工，...
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2022-09-15点击次数：
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（1）评酒室应设于环境安静，没有噪音干扰的地方；
（2）评酒室内应保持空气新鲜、易通风，并不得有香气或邪杂气味；
（3）室内光线充足、柔和，墙壁没有强烈的反射，反射率为40~50%，如光线不足要配有日光灯照...
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2022-09-14点击次数：
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自从今年6月1日白酒新国标实施以来，网上出现了许多关于白酒新国标说了什么、固态法白酒和液态法白酒的区别是什么等一系列问题。要想知道固态法白酒和液态法白酒的区别是什么这个问题，需要先知道本次实施的白酒...
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2022-09-13点击次数：
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自2020年始，疫情之下的消费环境发生了剧烈变化，人们习以为常的生活环境和日常习惯被迫发生巨大改变。消费者的消费观念和消费行为被重塑，受线下渠道受阻、宅家消费兴起的影响， 酒水消费不再是男性一边倒，也并非...
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