（1）评酒室应设于环境安静，没有噪音干扰的地方；
（2）评酒室内应保持空气新鲜、易通风，并不得有香气或邪杂气味；
（3）室内光线充足、柔和，墙壁没有强烈的反射，反射率为40~50%，如光线不足要配有日光灯照明；
（4）评酒室内整洁，设有评酒桌，桌面白色或铺白布，并每人配有漱口水杯及水盂；
（5）评酒室温度为20~50℃，相对湿度为60%左右为宜，酒样的温度与室温一致。
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