职业指导
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2022-11-05点击次数：
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俗话说“酒需三分酿，七分藏”，白酒的质量风味与储藏老熟程度密切相关。正确的窖藏是产生一瓶好酒的必要环节和流程，因为在白酒自然老熟的过程中，白酒会产生三种变化：
挥 发
在长时间的储藏过程中，酒中一些...
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2022-10-22点击次数：
8
白酒必须有一定的酸味物质，并与其它香味物质共同组成白酒固有的芳香。但它与其它香味物质一样，含量要适宜，不能过量。如过量，则香味物质也就成了异味了，不仅酒味粗糙，不协调，伤害了风味，降低了质量，而且影...
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2022-10-19点击次数：
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酒的调味从目前科技水平看主要有以下几种作用：
（1）添加（增加）作用
当基础酒完成后添加与新标准所需的特殊酿造具有的微量芳香物质的白酒，这种活几种特殊性的酒能够引起基础酒的质量变化，完善了酒体风格提高...
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2022-10-08点击次数：
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问1：麸曲法白酒质量是否不及同香型大曲酒？
答：在清香、浓香、酱香型酒一般麸曲法不及大曲酒，但唯独芝麻香酒麸曲法质量则优于大曲酒。
问2：同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？
答：浓香型用泥...
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2022-09-27点击次数：
12
色泽上的区别：相差3年酒龄的原酒在色泽上有细微差异，在白色背景下仔细观察，酒龄长的有轻微的黄色。
香气上的区别：酒龄短的香气冲一些，酱香稍大，有粮香，酒龄长的放香要舒适一些，酱浓复合香气较好。
口味...
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2022-09-27点击次数：
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酒体设计，是在对白酒风味特征形成规律及机理研究的基础上，根据市场及消费者的需求，设计和生产出具有不同风味特征白酒产品的应用科学。它涉及微生物学、生物化学、有机化学、分析化学、风味化学、物理化学...
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2022-09-24点击次数：
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浓香型白酒的香味特征：
（1）以己酸乙酯为主体香；
（2）乳酸乙酯与己酸乙酯的比值，以小于1为好；
（3）丁酸乙酯与己酸乙酯的比值，以0.1左右为好。
（4）乙酸乙酯与己酸乙酯的比值，以小于1为好。
关...
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2022-09-24点击次数：
23
单粮浓香型新酒的分类？
单粮浓香型酒一般分为四类：如口子酒业公司采用正常工艺酿造发酵蒸馏生产出来的分为乙级酒和一级酒；当采用双轮底工艺生产时，酿造发酵蒸馏出来的酒分为特级、甲级、乙级、一级酒四个等...
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2022-09-22点击次数：
215
酯类的风味特征有哪些？对酒质有何影响？
答：酯类是白酒香味的重要组分。在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位。白酒中的酯类虽然其结合酸不同，但几乎都是乙酯，仅在浓香型白酒中检出乙酸异戊酯。在酯...
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2022-09-22点击次数：
55
酸类的风味特征有哪些？对酒质有何影响？
酸类是白酒中关键的呈味成分，它们对协调各香味的关系非常重要。如果酸量少，酒味寡淡，后味短；酸过量则酒体粗糙，失去香与味的平衡。适量的酸可使酒体醇厚、丰满。酸...
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