俗话说“酒需三分酿，七分藏”，白酒的质量风味与储藏老熟程度密切相关。正确的窖藏是产生一瓶好酒的必要环节和流程，因为在白酒自然老熟的过程中，白酒会产生三种变化：
挥 发
在长时间的储藏过程中，酒中一些低沸点的小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发物质逐渐减少，这些物质是对人体有害的物质，含量减少后可降低白酒对人体的伤害。
缔 合
乙醇分子的活性会随着时间降低，酒体分子间相互进行缔合与重排，口感会变得绵软柔和。
氧化、酯化
经过长时间储藏，空气中的氧会缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使得醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，让酒自然老熟、香气变得协调丰满、口感醇厚。
以上这些变化，促进酒体老熟，口感更醇厚，香气更协调。所以储藏的好，白酒可以升值；储藏的不好，再好的白酒也会变坏。尤其是储藏用于投资的好酒，确保其储藏条件理想是一件非常重要的事情。
理想的储酒条件：
01.容器、密封
陶制容器透气性好，氧化、酯化、反应快。并且陶器中含有众多微量元素能促进酒分子结合作用，可使酒体中含有更丰富的微量元素。同时自动生成原生态氧，促进酒体中有益物质的氧化和催陈。
长期存放的白酒，一定要做好瓶口密封，可用蜡封法或保鲜膜、生胶带将瓶口密封，否则时间一长会出现“跑酒”。
02.温度
白酒理想的储藏温度是15-20℃左右，这一温度下能更好的促进酒体老熟。温度较高，酒精易挥发，会出现“跑度”；温度过低，酒体分子活性降低，不利于物理化学变化，老熟过程放缓。同时，要防止温差变化过大，保持较恒定的温度对于酒类的储藏至关重要。
03.湿度
白酒储藏理想湿度是70%-75%为宜。过于潮湿的环境，会在陶器上形成一层水雾，隔绝外界氧气透过陶器微孔的进入，甚至会让水反渗，出现霉化、虫蛀等问题。当然也不能太干燥，特别是在北方，经常开窗通风很容易造成塑膜短时间内爆裂，建议在存酒的地方放置一些容器盛水增加湿度。
04.避光
白酒需要避免阳光直射，应存储在阴凉处，具备窖藏能力的最好把酒窖设计在地下。强烈的阳光照射，紫外光线会杀死酒中的活性成分，令其不能继续发酵。阳光直射产生的高温，还会破坏酒瓶里面的酒分子，加剧白酒的化学反应，甚至出现变质、变味等现象。
05.通风
白酒的储存空间应允许少量的空气流动，这样可以避免存放空间出现腐臭味，从而影响了存酒的口感。如有酒窖的，可在里面加装排气扇、新风系统等。并且，白酒储存的空间内也不宜放置其他具有强烈刺激性气味的东西，会严重影响酒质。
06.稳定
保证白酒存放的地方不会被经常移动或者摇晃。频繁震动会使酒体分子运动活跃、加剧，不利于自然老熟。在家中存酒也应避开洗衣机、冰箱、空调等电器。
一坛酒的生命，需要接受时间的洗礼，洗去身上的火气与杂味，让酒体内浓烈的阳气与酒窖中阴翳相调，逐渐达到平衡。静静等待数年，让“时间”这位最好的酿酒师，为一坛酒赋予醇厚的灵魂。
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