问1：麸曲法白酒质量是否不及同香型大曲酒？
答：在清香、浓香、酱香型酒一般麸曲法不及大曲酒，但唯独芝麻香酒麸曲法质量则优于大曲酒。
问2：同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？
答：浓香型用泥经长期培养使用的老窖。而凤型酒则用新泥即每年需要换一次窖泥。
问3：白酒中酸类有何功能？
答：①消除苦味；②呈味剂；③老熟催化剂；④对香气有抑制和掩蔽作用。
问4：白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？
答：异戊醇、异丁醇、正丙醇、甲醇、仲丁醇、仲戊醇。
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