日本清酒（日本酒）的酒标上，我们可以看到它印着两个度数，一个叫酒精浓度，例如上图的酒精浓度15度以上16度未满，表示的是酒里面所含乙醇的体积分数。
酒标下面还有个日本酒度，有的是正数，有的是负数，比如图上的+8.7。还有—18等。
日本酒度是什么呢？为什么还能出现负数？
原来日本酒度不是衡量清酒里面酒精成分含量的，指日本酒甘辛程度的数值标示，是测量酒里面含糖量的多少。但含糖量的酒度标示并不是含糖量的绝对值的数字，而是测量仪器上读出来的数。
要是使用含糖量的绝对值标示，最多不含糖，直接用0来标示，怎么还能出现负数？
由于清酒含糖量的多少直接就影响了酒体密度，测量日本酒度的仪器叫浮秤，从外表上看，和我们平时使用的酒精度计长相差不多，它的标准使用温度为15℃，是用来检测日本酒比重的，在15℃的日本酒里浮起来和4℃纯水相同比重的情况下，浮秤会停在±0的位置。
数值为±0，代表酒精量与糖质量相对均衡，如果糖质较多而酒精较少，日本酒的比重会变重，因此浮秤会往上浮，往负的刻度移动。反之，在糖质较少、酒精较多的情况下，日本酒的比重变轻，浮秤则往下沉，往正的刻度移动。
简单的说，糖多的情况下，酒液的比重就变重了，浮秤上浮，刻度为负，糖少的时候，刻度为正。
这跟我们常规理解的概念，度数高了糖就多恰恰相反。
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