在广东人心中，尤其是佛山人心中，对玉冰烧有着特殊的情结，玉冰烧是佛山很多消费者的口粮酒之一，其最大的特色是酿造工艺中包含肥猪肉浸制的环节。用肥猪肉酿出来的酒，为什么会有“玉冰烧”这个温文尔雅的名字呢？
这得从玉冰烧的酿酒工序说起。据《佛山忠义乡志》载：“本乡出产素称佳品。道咸、同年间以陈总聚（陈太吉）为有名。近则推三元市之人和悦号。说者谓水质佳良，米料充足，酒缸陈旧，三者兼备斯，其味独醇。”当时蒸酒者“家数三四十甑数”。
玉冰烧的历史，可以追溯到清道光年间，由石湾陈太吉酒庄的第三代传人陈如岳创立。有资料显示，陈如岳年轻时学富五车、登甲第二，光绪皇帝钦点翰林，赐进士出身，官至贵州省正主考官。后来，陈如岳因不满官场腐败和想回家乡照顾年迈母亲，毅然辞官返乡，后继承家族酒庄。
陈如岳从小就在酿酒环境中耳濡目染，继承家业后，陈如岳发现太吉烧酒虽然味道香醇，但有着酒体浑浊、酒中带苦味等不足之处，因此在家传的米酒酿制技艺基础上，不断探索新的酿酒方法。
有一天，陈如岳偶然发现父老乡亲们喜欢一边喝酒、一边吃肉，询问得知，肉的香甜可以消除烧酒的辣味和苦涩味。这句话给了陈如岳用猪肉泡酒的灵感，于是在酿酒的时候，往酒缸里放入肥猪肉一同浸泡。
结果发现，经过“浸泡肥肉”和“缸埕陈酿”的米酒酒质有所不同，一是酒味绵甜柔和、酒香豉香浓郁、酒体丰满；二是酒液清澈，不再混浊。不得不说陈如岳的创新精神，添加肥肉的陈酿过程吸附了杂质，与酒液融合形成独特的豉香酒香，让酒体更加丰满，为米酒品质的提高作出了关键贡献。
玉冰烧由此诞生，形成了“清雅纯净，绵厚圆润”的风格，后来成为中国白酒的第六种香型——“豉香型”白酒的典型代表。
实际上，玉冰烧一开始叫 “肉冰烧”，意思是肥猪肉就像一块泡在酒中晶莹剔透的“冰块”，“烧”就是指“烧酒”。由于“肉”字不雅，粤语上的“肉”字与“玉”同音，而且浸酒的猪肉呈白玉色，于是把“肉”字改为“玉”字，这才有了“玉冰烧”这个名字。
看到这里，有人会问，酿出来的酒会不会非常油腻，答案是不会。酿造好的酒稍微静置一段时间后，油脂和酒逐渐分层，在饮用之前，会对酒液进行过滤，过滤掉油脂，剩下的酒液清澈透明，这是因为肥猪肉吸掉了杂质，酒液看起来十分干净。同时猪肉赋予酒液与众不同的风味，是一种和普通的白酒完全不一样的味道。
2009年，石湾玉冰烧酿制技艺入选广东的“非物质文化遗产名录”。传承至今，玉冰烧不仅广东省地方特产，还国内外市场上广受欢迎，凭借独特的酿造工艺成为白酒行业独树一帜的存在。（来源：长江酒道）
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