白酒里的甲醇是公认的有害物质，国家标准中粮谷类的酒类不能超过0.6g/L，其他原料的酒不能超过2.0g/L。杂醇油在1986年的卫生标准前，也是作为有害物质，规定了上限，限定杂醇油的指标不能高于2.0g/L。（尽管现在已经没有了这个指标，但并没有在健康和卫生上解释清楚取消这个指标的原因，所以，在习惯上我们还是愿意按照1986年卫生指标来判断杂醇油的含量，至少低于这个含量的酒才算是好酒）。
甲醇和杂醇油都是在酿造和发酵中产生、蒸馏中带进来的，难以完全根除，但是国家有卫生指标要求，必须把它们降到安全范围以内。市场上绝大多数的成品酒，甲醇和杂醇油的含量都是合乎卫生指标的，但是新产出的原酒，它是不是合乎这个指标呢？
代汉聪、张宿义等署名的文章《不同制作工艺陶坛对浓香型白酒储存效果影响的研究》（发表于《酿酒科技》2022年第四期），研究陈化老熟对白酒的影响，发布了这样一组数据(见表1)：在陶坛一年储存期间白酒中甲醇含量下降的范围在0.03~0.08g/100mL（0.3-0.8g/L）；杂醇油中的正丙醇，下降范围0.06~0.34g/100mL（0.6-3.4g/L）。看到这组数据，我们可以知道陶坛陈化老熟对白酒中有害物质的降低有明显的作用。那没陈化老熟的新酒里甲醇和杂醇油的含量是多少呢？文章中没有初始数据，但至少要高于下降的含量0.8g/L（甲醇）和3.4g/L（杂醇油）。
根据其他相关文献的查找，我们查到的作者李俊丽在《酿酒》2023年第7期上发表的文章《白酒中酒样检验结果及数据分析》，结果见表2，从检查结果的成分里看，原酒的甲醇都在0.2g/L左右，远低于国家0.6g/L的指标，杂醇油最高1.1g/L，也远低于国家2.0g/L的指标。（来源：选酒师）
表1 不同制作工艺陶坛储存样主要香味成分含量变化（g/mL）
表2 原酒检查结果汇总
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