“冻笔新诗懒写，寒炉美酒时温。醉看墨花月白，恍疑雪满前村。”寒冷的天气里，小酌一杯白酒，感受暖乎乎的热辣在全身徜徉，惬意又应景。
二十四节气巧妙结合天文、农事、物候和民俗
立冬始，秋日尽。以立冬为代表的二十四节气是中华民族农耕文明的产物，与大自然的节律息息相关，它是上古先民顺应农时，通过观察天体运行，认知一岁中时候、气候、物候等方面变化规律所形成的知识体系。
二十四节气科学地揭示了天文气象变化的规律，将天文、农事、物候和民俗实现了巧妙的结合。
以农作物种植栽培为主的农事活动，特别关注光照、温度、气候、物候等，而季节的寒暖与太阳照射强度和时间有着密切关系。
所以中国先民很早就注意到了太阳视运动对季节变化的影响，围绕季节农事活动，从汉朝开始广泛采用二十四节气作为农政指导。
为什么酿酒与节气相关呢？
酿酒，这一讲究“天时地利人和”的工艺，也和二十四节气息息相关。
一方面，从酿酒原料来说，遵循“春种秋收”的客观规律。二十四节气之下，农作物也处于不同的生长阶段，这些农作物的收成正是酿酒所需的原料；另一方面，二十四节气所对应的光照、温度、湿度对酿酒微生物也有着重要影响。
中国白酒酿造主要依赖于环境中的酿酒微生物，在漫长的发展过程中，由于长期不间断的生产和对酿酒环境微生物长期的驯化，在固定区域会形成独特的酿酒微生物区系。
传统白酒酿造采用开放式作业进行自然接种，因此与环境温度、空间微生物种类和数量等密不可分，其投窖工艺、产质产量伴随着春夏秋冬而年复一年地呈现出规律性的周期变化。
作为中华优秀农耕文明的结晶，二十四节气“候时而行”的知识和应用体系，在中国白酒酿造中运用极其广泛。
例如，以茅台为代表的酱香型白酒，其生产酿造过程与农时安排、农事生产息息相关，小麦熟、高粱收，端午踩曲、重阳下沙，一年一个生产周期，顺天时、躬人事，追求“天人共酿”。今年立春时节，贵州茅台酒推出了二十四节气系列产品，产品从包装到酒体，都依据时节特点而有所不同。
不仅是酱酒，对于浓香型白酒而言，二十四节气也尤为重要，其对酿酒微生物等有着关键作用。
比如，以四川沱牌舍得生态园生产环境中霉菌、细菌和酵母菌数量为例，各节气存在着很大差异。作坊内外清明到夏至微生物增加明显，大、小暑时明显下降，夏至时细菌数量最高，立夏时霉菌较多。
总的趋势是夏季微生物数量较多，其次是春、秋季节，冬季较少；细菌数量春、夏季较高，冬季最低；真菌也表现出相似的趋势，放线菌数量较少，室外多于室内，清明到芒种、白露前后较多。生态园区的微生物数量低于生产车间。制曲车间霉菌较多，酿酒作坊内酵母菌数量较多。
二十四节气与酿酒环节的密切关系由此可见一斑。（来源：长江酒道）
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