“江湖不见哥，但处处有哥的传说”，曾经登上过顶峰的董酒，没落之后江湖地位大不如从前，但业内关于它的传说不曾远去。
曾经的八大名酒之一、年销售量曾经超越茅台、酿造工艺三次被列为国家机密……这些都不足以概括董酒的昔日荣光。不仅如此，董酒还是白酒中最“骚”的酒。
何谓“骚”？浓艳骚味，独领风骚！且来看看这最骚之董酒，骚之魅力何在？
01
甲之蜜糖，乙之潲糠
—骚味董香
董香到底是何香？有人说“董香是白酒尽头，酒友的最终归宿”。此番定论有些绝对，但从风味浓郁程度来看，董酒确实“到头了”。
董香比酱香味道还要重很多，一开瓶浓郁的风味弥漫开来，这股异香受用的人很爱，甘之如饴，独宠一香；不受用的人避之如洪水猛兽，有人说像潲水味、臭脚丫子味，更有甚者说一股屎味。可谓是如榴莲、臭豆腐一般，“靠近你很难，爱上你却一口沦陷”。
董酒工艺独特、风格独特、香气组成成分独特，2008年9月被权威部门正式确定为“董香型”。董酒，无疑是董香型的代表。
1963年第二届评酒会上，专家对董酒的评语是：“香艳露骚，味浓丰润”。这八个字非常精准的概括了董酒的特点:气味香艳到极致，甚至有了骚臭感，入口甜润，口感浓郁，味道丰富。白酒泰斗沈怡方先生留下一句评语，“贵州两大宝贝，茅台和董酒”；一生侠义肝胆的金庸先生，撞见董酒后，也不惜墨宝，为之题词：“千载佳酿，绝密配方；贵州董酒，中国名酿。”
关于董香感官体验，董酒厂将其概括为“553”，即是指5种香气浑然一体、5种味道协调融洽、3口品尝知董香。其中，5种香气指的是陈香、酯香、粮香、曲香、药香，这么多香气混一起，“骚臭感”就会扑面而来，相当酸爽。此外，董香型白酒的丁酸和丁酸乙酯含量都很高，远超其它名酒3~5倍，因此香气十分“突出”。
董香远闻酒香诱人，近嗅骚臭扑鼻，爱的赞它“香气丰富、口感醇厚爽净化，很是过瘾”，憎的嫌它“骚臭难闻、口重怪异，难以忍受”。甲之砒霜乙之蜜糖，被称之为白酒中最“骚”的董酒，当真是有趣得很。
02
百草之酒，国密董酒
独领风骚的董香型白酒，源自于其独特的酿造工艺。董香代表董酒，既有大曲酒的浓郁芬芳，也有小曲酒的醇和绵柔与回甜，还带有舒适的药香，风味独特。其生产工艺和配方三次被列为 “国家机密”，是我国白酒中酿造工艺非常特殊的一种酒品。
酱酒有“12987”工艺，董酒也把董香工艺概括为“12272”。指的是100多味中草药参与制曲、2种曲药、2种窖池、窖池pH值大于7呈碱性、2种糟醅同时蒸馏。这几点，是董香独有的特殊工艺。
1、百草入曲
中国浩瀚的白酒体系里，董酒是唯一一种用药材酿制而不被称为药酒的白酒。
董酒制曲时加入135种中药材，以大米为原料加入95味中草药制取小曲，以小麦为原料加入40味中草药制取大曲，这其中不乏一些名贵野生动植物中草药，例如虎骨、犀角、穿山甲、虫草等。
中草药入曲，可以抑制杂菌生长，增强有益菌繁殖；获取药草中有益健康的微量成分；让成品酒带有舒适的药香。
2、两小两大
中国十七大名酒，基本都是采用大曲，而董酒既不是大曲，也不是小曲，而是大小曲并用。小曲小窖发酵7-14天，制取酒醅（产酒），大曲大窖发酵10-18个月，制取香醅（生香）。
大曲，用小麦和中草药粉碎混合加水定型，尺寸是所有传统白酒大曲中最小的。这样可以增加与空气接触的表面积，以捕获更多微生物去参与长达18个月以上的香醅发酵。
小曲，用大米和中草药粉碎混合加水定型，尺寸是所有传统小曲中最大的。这样可以减少与空气接触的表面积，更适合短期发酵，董香小曲酒醅发酵期在10天左右。
3、双醅串蒸
董香型集合了大曲酒和小曲酒的优点，这也与它的蒸馏取酒方式有关。董香型的蒸馏取酒方式有两种，各有优劣。
双醅串蒸：将小窖发酵好的小曲酒醅放入酒甑下部，大窖发酵好的香醅覆盖在酒醅之上进行串蒸，一次蒸馏取酒。
复蒸法：先蒸馏小曲酒醅取酒，再用稀释的小曲酒当锅底水，串蒸大曲香醅，得到成品酒。
4、独特窖池
董香型的窖池也比较特殊，要用贵州遵义本地粘性强、密度大的白泥、石灰和杨桃藤汁为主要原料制作窖泥，使窖池偏碱性。这样可以中和发酵过程中糟醅产生的有机酸，稳定糟醅的酸度，形成董香独特的呈香呈味物质。
香醅由于发酵时间长，窖面容易出现干裂，因此封窖泥用拌有黄泥的稀煤制成，防止干定后出现裂缝，从而保持香醅不变质。
03
董酒如何选？
董酒身上的荣光不少，但也历经波折，如今地位不如从前，对于想要“一探其真骚味”的酒友们而言，怎么选董酒还真是个犯难的事。
董酒风格大致可划分为3个阶段：
一是2007年之前振兴时期的高端董酒和老董酒。这一时期的董酒带有似于豆豉霉豆子的香气，有“腐中带鲜”的复合香，能较大程度上体会到董酒的“骚”味，在现在的产品中很少见。
老董酒这两年涨得惊人，好奇老董酒风味可以入手入手年份系列或红、白董，70年代的红城董酒品质最为经典；
二是2007--2015年间的董酒。这一时期的董酒药香浓郁舒适，整体醇和甜润、滋味丰富，尤其2012年之前的产品与老董酒还有一定衔接。
但由于2013年中国全面履行《濒危野生动植物种国际贸易公约》，虎骨、穿山甲等原料禁止上市交易，董酒配方有所改变。这对董酒影响不小，1994年之后的董酒，“骚劲”越来越小。好奇药香浓郁风格的酒友，可以入手特密、经典或2012年之前国密；
三是2015年之后，这段时期的产品药香开始减弱，更加偏向于浓香， 2019年之后，整体风格开始转向本草香。
佰草香是目前董酒主推产品，与以往的董酒风格有差异。不似以前的董酒那般“骚”味十足，佰草香闻香淡雅，入口柔顺，刚开始董香比较淡薄，越喝滋味越厚重；层次丰富多变，口味均衡协调，后味爽净悠长。好奇本草香的酒友，可以入手佰草香。
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