喝酒和品酒的差别在于喝酒的重点不在于过程，而是追求酒精给内心带来的变化。大口干杯正是缩短了过程而尽快达到心情高涨的喝酒方式。品酒则正好相反，品酒者所追求的是过程中所带来的感官享受，因此品酒者通常也会花时间增加酒的相关知识，以提升品酒时的额外乐趣。
01
虽一字之差，却相隔两个世界
喝酒是一种心情，喝的是欢笑，喝的是忧愁，喝的是感动。有朋自远方来时，略备薄酒，促膝相谈，热情洋溢，逸兴逸飞：烦恼忧郁时，喝的是愁绪满腹，以酒解忧；离别辞行，以酒相送，喝的是一种深情绵绵，依依不舍。
而品酒，是独自一人的修行。
02
如何正确的品评白酒？
白酒的感官质量，主要包括色、香、味、格四个部分，尝评就是通过眼观其色、鼻闻其香，嘴尝其味，并综合色、香、味三方面的感官印象，确定其风格的方法。完成尝评过程具体程序如下：
酒色
“酒色”一般用无色、清彻透明、微黄色、黄色、微浑浊、较透明、有沉淀、有渣子等术语来表示酒的色泽。
由于全国大多数白酒的发酵期和贮存期都较长，成分也颇为复杂，通常都带有极微的黄色，这是许可的。如果酒色发暗或色泽过深，失光浑浊或夹有杂物，浮游沉淀物等，则应视为酒色不正常。
酒香
白酒的香气是通过人的嗅觉器官（鼻）来检验的。它的感官质量标准是香气协调，有愉快感，主体香突出而无其他邪杂气味。
一般嗅闻，首先将酒杯举起，置酒杯于鼻下10mm~20mm左右处微斜30°，头略低，采用匀速舒缓的吸气方式嗅闻其静止香气，嗅闻时只能对酒吸气，不要呼气。再轻轻摇动酒杯，增大香气挥发聚集，然后嗅闻。
特殊情况下，将酒液倒空，放置一段时间后嗅闻空杯留香。在闻的时候，一定要注意先呼气后对酒吸气，不能对酒呼气。一杯酒最多闻三次就要有准确的判断结论及记录。
酒味
白酒的基本口味有甜、醇、净、爽等等。优质白酒味觉质量基本要求应该是醇和净爽。
白酒味的感官检验，标准应该是在香气纯正的前提下，品味丰满、浓厚、绵软甘冽、尾味净爽、回味悠长，各味协调。过酸、过涩、过辣都是酒质不高的标志。
那么怎样来评定酒味的优劣呢？许多国家级评酒委员是这样做的，即首先将盛有酒样的酒杯按香气好坏的排列顺序，先从香淡的开始尝起，由淡而浓，再由浓而淡，反复多次。注意将暴香或有异香的酒留到最后尝，以防止异气杂味对味觉器官的干扰，同时必须严格掌握每种酒样的入口量要相等。
开始时可先含少量酒，沾满全舌然后将酒吐出或咽下。将酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒性是否刺鼻，用舌头品尝酒的滋味是否调和，边尝边作记录。一般讲，舌尖对甜辣味较敏感；舌根对苦味较敏感;舌边对酸味较敏感。用舌尖和舌边配合尝咸味要明显一些，而要检查酒样是否有涩味则最好移动舌面,使酒与软腭充分接触的办法为佳。
在初尝以后则可适当加大饮量，鉴定酒的回味长短，尾味是否干净，是回甜还是后苦，有无刺喉等不愉快之感。再根据两次尝味后形成的综合印象来判断酒质的优劣，写下评语，记下得分。
酒格
综合香气、口味、口感等特征感受，结合各香型白酒风格特点，做出总结性评价，判断其是否具备典型风格，或独特风格（个性）。换句话说，就是人们对各种酒的典型的色、香、味等方面综合性感官印象。
要对各种酒的风格，即典型的色、香、味等方面的综合性感官印象作岀正确的评价和描述，必须下苦功从设备、发酵剂、工艺三大酒体风味特色形成要素作深入细致的分析研究来实现。
03
为何同一款酒，不同人的感受会有差异？
不同人的唾液影响了不同的口感味道，唾液中含有一种名为淀粉酶的物质，会造成不同的人对于同一种食物的口感不同。
美国莫奈尔中心一项新的研究成果显示：每个人形成对淀粉的口味感知受口腔中唾液淀粉酶活性的影响。
最终理顺了人体从基因差异到蛋白酶再到生理改变，最后到味觉感知的整个过程的关系。也就是说，之所以你品尝的白酒味道与大师不同，不是因为你不够勤奋，而是因为你俩基因不同。
好的东西要用心去品，一坛窖藏多年的白酒，或是一幅耐人寻味的画作、一部荡气回肠的电影。不但要看其表面姿质，还要体味它耐人寻味的深层味道。
杯酒人生，不无道理。所以才更值得我们用心去品味酒本身的滋味，品味酒中的人生百态。
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