关于青梅最古老的记载，源自中国商书《盐海》，青梅原产于中国，栽种史至少有3000多年。青梅是一种集食用和药用价值于一身的水果，李时珍在《本草纲目》中记载：“梅，血分之果，健胃、敛肺、温脾、止血涌痰、消肿解毒、生津止渴、治久咳泻痢。”
青梅味酸，很少有人能接受新鲜青梅的酸涩味。有资料显示，梅子富含10多种有机酸，而且绝大多数品种的梅子总酸量都大于总糖量，特别是作为酿酒主要原料的青梅，总酸含量多在5.99%左右，其中柠檬酸占总酸含量的90%左右。
也正是因为青梅的酸味，才将其加工制成各种食品，让人们乐于接受这份酸味，青梅酒便是其中之一。
说到青梅煮酒，你是否会想到《三国演义》中曹操刘备“青梅煮酒论英雄”的典故;苏东坡在诗词中写道:“不趁青梅尝煮酒，要看细雨熟黄梅”陆游也在诗中浅吟:“煮酒青梅次第尝，啼莺乳燕占年光…从古至今，青梅与酒似乎总有着不解之缘。
很多人以为青梅煮酒就是将青梅放进酒里煮，然后取青梅酒喝，其实并不是。青梅煮酒中的“青梅”就是下酒之物，可以理解为我们现在用花生米下酒的下酒菜，而煮酒则是古人长久以来的饮酒习惯。
那么煮酒为什么要配青梅呢?
在古代青梅其实是风雅之士的象征，受到诸多文人墨客的喜爱，在《三国演义》中有青梅煮酒之说也有彰显曹操与刘备的儒雅风范之意。
除此之外，青梅成熟的比较早，刚从树上摘下的青梅颜色清脆可人，果肉酸涩难何以成为酒桌上的下酒之物呢?
其实，古人用青梅佐酒食用并不会直接将梅子吃进去，而是会用青梅蘸着盐或是白糖食用，中和青梅的酸涩。当然青梅味酸，十分开胃，也能促进身体的新陈代谢，柔和酒的味道，酒香配上青梅食之，口感也变得更为丰富。
陆游《山家暮春》中:“苦笋先调酱，青梅小蘸盐。佳时幸无事，酒尽更须添?，以及杨万里在《清明杲饮二首》中写道的:“雪藕新将削冰水。蔗霜只好点青梅”，可以作证确有其吃法。
而关于为什么要煮酒就很好解释了。
这是因为古代的酒酿造技术有限，酒基本都是发酵酒，没有经过蒸馏这一步，酒中含有甲醛、甲醇和杂醇油等低沸点有害杂质，直接饮用对人的身体伤害较大，可能还会中毒，所以通过加热煮酒能把酒中杂质和有害物质挥发掉，喝起来更安全口感更柔顺，还有一点就是古人的养生思维觉得冷酒伤身。
我们现在喝酒没有加热的习惯则是因为随着酿酒技艺的提高，白酒经过多次高温蒸馏，不仅度数高，酒中的醛类物质和杂醇油等也被控制在合理的水平，几乎是不含杂质。除某些小作坊酿的酒，大厂酒质还是很有保障的，直接饮用并无大碍。
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