近段时间，台湾省娱乐圈的八卦格外多，一茬接着一茬，吃瓜群众应接不暇，在瓜田里左右转悠，疯狂补“知识”，吃完台湾省的瓜，我们来说说台湾省的酒。宝岛台湾虽然地方小，但也是酿酒的好地方，有许多品质优良的白酒。
台湾位于中国东南方的太平洋上，拥有优质的水源、空气、气候和原料四大天然酿酒条件。台湾横跨北回归线，终年受台湾暖流的影响，北回归线穿过台湾岛中南部的嘉义、花莲等地，将台湾岛南北划为两个气候区，中部及北部属亚热带季风气候，南部属热带季风气候，常年雨水充沛，年平均雨量达2512mm，水能资源蕴藏量及其丰富。其次，季风气候使得台湾长年如夏，夏季长且潮湿，冬季较短且温暖，很适合酿酒所需微生物的生长。
此外，台湾特有的土质和气候也非常适合高粱的生长。台湾山脉多，旱地多，许多地方不适合种植水稻，但山地缺很适合种高粱。从清朝开始，台湾就开始种植高粱，多年种植历史经验指导下，台湾的高粱色泽金黄，颗粒小，表皮较厚，蛋白质成分高，酸和脂含量较普通高粱高出多倍，被誉为“粮仓中的香榭丽舍”，特别适合作为酿酒原料。
水源、气候、原料等都优越的条件下，台湾的白酒就能发扬光大了吗？不一定，台湾白酒就能发扬光大还需要优秀的酿酒技术的支撑。
事实上，在1949年前，台湾是没有酿酒历史的，那时候台湾的白酒仅靠内地移民带成品过去，白酒流通量非常少，那时候喝白酒是非常奢侈的。1949年后，因为历史缘故，大陆酿酒技术逐渐传入台湾，这时候台湾才开始了白酒酿造技术的发展。但这时候台湾白酒又面临一个问题，大陆各省份举迁来的酿酒工人的酿酒技术不同，并且大陆的自然环境与台湾自然环境相差甚大，因此不能照搬大陆的酿酒技术。于是，来自大陆各省的酿酒工人以自己在大陆所学的酿酒技艺，根据台湾自然环境，展开白酒酿造工艺试验，最终于1950年在嘉义酒厂完成了整套台湾中式白酒固态发酵的制酒工艺。
台湾中式白酒固态发酵的制酒工艺与大陆酿酒工艺有非常大的不同。
首先是纯小麦圆形打洞曲块。大陆的曲块大部分是方形龟背曲块，但台湾制作出来的曲块是圆形的，并在中间打直径为1吋的圆孔，据说中间打孔原因在于防止曲块中间烂掉。
其次是高粱整粒不破碎进行加压蒸煮。在高粱的处理上，台湾的高粱整粒不破碎，且采用加压蒸煮，使高粱的蛋白质产生变性，形成台湾中式白酒独特的酱陈味。
最后是中温曲制作清香型白酒。中国大陆的清香型白酒使用低温曲制作，但台湾因为酒曲厚、气温高，低温曲无法制造，因此基本采用中温曲制作清香型白酒。
自台湾中式白酒固态发酵工艺发明以来，经过不断改善精进工艺，台湾的酿酒工艺逐步提高，酿造了金门高粱酒、八八坑道、玉山茅台酒、东引高粱酒等一系列好酒，并且远销国内外。
图片左：玉山茅台，右：贵州茅台
台湾与大陆隔海相望，但两岸一脉相承，同根同源。虽然台湾白酒酿造工艺才几十年，但相信在大陆几千年白酒酿造历史的影响下，台湾白酒酿造技术也会越来越好，台湾的好酒也会越来越多。
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