说起酒，每个国人似乎都有对其独特的感受，有人恨，更有人爱。但无论是爱或是恨，都表明酒早已深入中国人的内心，成为了我们生活中不可缺少的一部分。那么，酒文化是一种怎样的文化呢？在中国是如何发展变迁的呢？
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何谓酒文化
酒文化，是中国传统文化不可缺少的一部分，其文化根源——酒，起源于新石器时期，有着极其悠久的历史。而在酒生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化的总称就是酒文化，包括酒的制法、品法、作用、历史等现象。说来简单，但其实酒文化包罗万象，并非三言两语就能说清的。下面我们就来聊一聊酒文化基本的几个方面。
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酒的历史起源
关于酒起源的传说有很多，如上天造酒、猿猴造酒、杜康造酒、仪狄造酒等。虽然传说各不相同，但都说明了一个问题，酒很早之前就已经在中国诞生了。最早的酒是果酒和花酒，而诞生于仰韶文化时期、三大古酒之一的黄酒，到民国时期一直都是我国酒的主体。
我们现在常喝的白酒，脱胎于黄酒，最早诞生于宋末元初，最早时也不叫白酒，有烧酒、白干、烧刀子、高粱酒等多种称呼，在新中国成立后统一改名为白酒。
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酒的文化典故
中国五千年的历史，亦贯穿着酒的发展变迁史。我国历朝历代都有无数先辈留下关于酒的诗篇或典故，而在某些历史关键时刻，酒更是拥有改变历史进程的力量。
我国最早的诗歌总集《诗经》中就曾留下过许多关于酒的篇章，当时酒就已经担当着许多的作用，聚会、送别、祭祀、婚丧嫁娶等大小事件都需要酒的参与，奠定了酒在我国文化中重要地位的基础。
春秋战国时期，有壶酒兴国、箪醪劳师、以酒谏酒等关于酒的典故，更是有“鲁酒薄而邯郸围”这样影响时局的故事。
秦末汉高祖刘邦醉斩白蛇，为起义增添了一丝神话气息。人尽皆知的鸿门宴更是深刻的影响了楚汉的关系，为项羽的失败拉开序幕。
汉代，人尽皆知文君当垆卖酒，武帝饮枸酱酒“甘美之”，也开启了酱酒源远流长的历史。
三国两晋时期酒的故事更是多不胜数，刘关张酒后桃园结义、曹操青梅煮酒论英雄、关羽温酒斩华雄、淳于琼醉酒失乌巢、张飞酒后失徐州、周瑜装醉骗蒋干、清圣浊贤、曹操饮酒作《短歌行》、阿斗乐不思蜀、竹林七贤等。酒在留下无数深入人心的故事的同时，也悄然间影响着历史的进程。
到了唐宋时期，中华文明到达最鼎盛时期，酒文化自然也发展到最灿烂的阶段。不仅有贵妃醉酒、杯酒释兵权等典故，闻名遐迩的唐诗宋词中关于酒的篇章也是多不胜数，仅《全唐诗》五万余首诗词中就有六千多首与酒有关，宋诗词中更是多到不可计量。著名的诗人李白、杜甫、苏轼、白居易、李清照、辛弃疾、欧阳修等，更是以酒为灵感，留下许多千古传诵的名句。尤其是李白，在被称为“诗仙”的同时更是被称为“酒仙”，一生都与酒结下不解之缘，为酒生，因酒死，可谓一生潇洒。
元明清时，大师们留下了许多记录酿酒技艺、饮酒风俗、酒母酒曲制造步骤、药酒配方等各种知识的书籍。如《天工开物》、《本草纲目》、《遵生八笺》、《曲本草》等。
到了近代，白酒曾帮红军长征，助人民军队抗日，也曾在新中国外交工作上起到重要的作用，被当做国酒，名副其实。
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当代白酒文化
时至当代，酒文化继往开来，白酒成了酒文化的主体，更是发展到了崭新的阶段。国家通过五届评酒会选出十七大名酒，五十三优质酒，让更多好酒被国人所知。茅台、五粮液、泸州老窖等众多名酒的酿造工艺被列为国家级非物质文化遗产，董酒工艺更是被列为永久国家机密，这也展现了国家对白酒的重视。
酒的悠久历史和众多典故也成为了我国许多酒品牌名字的灵感来源，如杜康酒、刘伶醉、兰陵酒、扳倒井、乾隆杯、文君酒、诗仙太白等，这些品牌名也可以说是我国酒文化的产物。
除此之外，品酒也是当代白酒文化的重要组成部分之一。品酒讲究一看二闻三品味，四综五空六感受，是一门非常高深的艺术。
但是要说当代最被人所知的白酒文化，自然是酒桌文化。从古流传的酒礼、酒令等风俗有了新的表现形式。与好友喝酒有众多风格各异的酒令，为喝酒增添不少乐趣。在正式的酒桌上礼仪十分重要，应分清座次，敬酒有序、长幼尊卑分明，劝酒有度。其中讲究众多，又根据区域的不同而有些许差别，可谓博大精深。虽近几年酒桌文化常被人诟病，但其仍然是具有独特价值的文化之一。
在中国数千年历史中，酒不仅是人们不可缺少的特殊饮品，更是一种必不可缺的精神寄托，是一种文明的象征。酒文化是中华民族特色的文化，也是中华文化不可缺少的一部分，在政治、文化、经济、民生等各个方面都发挥着极其重要的作用，并深刻影响着历史的进程。了解酒文化，也是在了解中国文化。
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