01
同：都是对蒸馏酒的称呼
其实烧酒这个词更加口语化，农村很多地方都把喝的酒叫做烧酒，沿袭了古代对蒸馏酒的称呼，很多酿酒作坊也被称为烧坊，相传公元前2千多年的夏禹时期，仪狄酿造了发酵酒，直到唐朝时期粮食富足，工艺改进，慢慢出现了烧酒。
白居易就写过：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”，雍陶有诗云：“自到成都烧酒热，不思身更入长安”，直到今天韩国和日本等地都有烧酒的传承。
02
异：白酒优势更进一步
● 度数差异
烧酒虽然听起来像是烈酒，但是古代受限于酿造工艺，酒精的度数并不高，普遍都在20度以下，而白酒自宋朝蓬勃发展之后，度数有较大提高，常见的有38,42,53这几个度数。
● 香味不同
古代的烧酒因为含有较低的酒精度，入口比较清新、爽口，对口腔的刺激比较小，香味比较偏向于清香型。
现代社会随着酿造水平的不断提高，加之各地气候不一样，水土不一样发酵容器也不一样，造就了白酒的香味多种多样。
● 口感不同
白酒特有的制作工艺及酒精度数的不同，在入口时会比较柔润，经过口腔后会有些许的微辣，喝起来口感丰富醇厚，对口腔的刺激也比较明显。
03
蒸 /与/ 烧 /的区别
在酿造工艺中，“蒸”与“烧”又是不同的说法，“蒸”是指酿酒前段的蒸煮原料，“烧”指燃烧，在古代也叫“烤”，也就是将发酵完毕的酒醅通过高温炙烤的方式，使得酒液和酒醅分离，换成我们现代工业术语来说就是“蒸馏出酒”这一过程。
从这两个字就引申出白酒的三种工艺：清蒸清烧、清蒸混烧、混蒸混烧。清蒸指的是粮食蒸熟和蒸馏取酒分开进行操作，混蒸是粮食蒸熟和蒸馏取酒一起进行。
清蒸清烧的特点是一清到底，发酵后的酒醅第一次蒸馏出酒后，不在配入新料，二次发酵后再蒸取一次酒，将两次所得的酒液相互勾调后即为最终酒体。这种做法主要用来酿造清香型白酒，香气最为清新纯正，对卫生的要求比较高，其中的代表作是山西的汾酒，称之为“清蒸二次清工艺”。
清蒸混烧中的混烧是指酒醅第一次蒸馏取酒后，与蒸煮冷却后的粮食混合，加入酒曲或者酒母发酵，然后再进行蒸馏取酒，这样的工艺可以去除粮食中的邪杂味，清蒸有清香纯正特点，混烧有浓郁醇厚的特点，具有一定的连续性，可提高出酒率和酿酒效率。
混蒸混烧是指边蒸粮边蒸馏，所以也叫“双边发酵”，这种工艺出来的酒有淡淡的粮食香。蒸馏发酵完毕的酒醅再次加入粮食、酒曲续糟发酵，因为混糟可以连续反复地使用，因此母糟也叫“万年糟”，母糟时间越长，积累的香味前体物质就越多，对酒质香味的形成尤为重要。这种方式操作简便、省时省工、能源消耗小，是很多浓香型酒厂优先选用的酿造工艺。
而酱酒在工艺上又更加繁复，采用了清蒸堆积，反复发酵的做法，12987工艺从投料到出厂经过30道工序，165个环节的锤炼，具有窖底、酱香、醇甜三种典型体，出厂前经过陶坛长期封存，特点是微黄透明、酱香突出、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
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