到胡姬酒肆唐朝人爱喝酒，酒文化在唐朝深入社会各个阶层，但对于格调比较高的权贵和士人阶层来说，一般都会去“胡姬酒肆”享受特色酒文化服务。
在唐朝，由于国家的强大和经济上对周边各国的一家独大，吸引了很多外国人，也就是当时统称的胡人来唐朝做生意，在京城长安的西市和春明门到曲江一代，有很多胡人在这里经营酒肆，大多是从西域方向过来的，因为我大唐的女人很少有出来做卖酒这个勾当的，所以在这些酒肆中的服务员全是西域各国当地的女子，她们被称为“胡姬”，这些胡姬因为工作性质的原因，促使各种胡酒及其文化（如葡萄酒、三勒酒等）盛行其道。
各种异域风格的酒肆里采用胡姬侍酒来吸引酒客，并给当地的酒客们提供了各种不同风味的独特服务。由于收费一般都比较昂贵，所以这种酒肆也只有权贵士人和有钱的商人们有机会进去享受，是当时的高档服务场所。一般进去喝酒的酒客是要付给服侍的胡姬小费的，没钱的你都不好意思进去消费。例如诗人王绩就在他的《过酒家五首》里写到“有客须教饮，无钱可别沽”。
胡姬酒肆在当时逐渐发展成一种风尚，大家伙都以去胡姬酒肆饮酒为时尚，很多官员到外地赴任或文人骚客们出远门游历时亲眷们送行也都喜欢在有胡姬的酒肆里举办告别宴会。边塞诗人岑参就写过“送君系马青门口，胡姬垆头劝君酒”，像李白这样的浪子更是不会放弃欣赏胡姬歌舞的机会，他的诗《前有一樽酒行二首》就是在描述胡姬歌舞“琴奏龙门之绿桐，玉壶美酒清若空。催弦拂柱与君饮，看朱成碧颜始红。胡姬貌如花，当垆笑春风。笑春风，舞罗衣，君今不醉将安归？”。
胡姬酒肆里的从西域及阿拉伯各国长途跋涉来到盛世大唐的胡姬们抛开离乡的思愁，用她们独特的服务和歌舞不但保证了胡姬酒肆在唐朝数百年间的流行，也给盛唐带来了多民族的饮食文化融合，可谓是西域民族文化发扬光大的先行者。
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