酒精来自于发酵的糖，理论上，只要是含糖的物质都可以生产酒。世界上其他名酒也各自采用不同的原料。为什么中国白酒会选择高粱？
有一种说法是“高粱高产”。
因为白酒真正获得重视的时期是在新中国成立后，但新中国成立之初百废待兴，温饱问题十分严重，解决粮食问题是头等大事。
但是，传统白酒酿造需要消耗大量的粮食，若是用小麦、大米这样的主梁作为主要原料，太奢侈了，为保护粮食的稳定，必须选择其它粮食代替。而高粱具有易种植、产量高、淀粉含量高的优点，刚好口感又比较差，没多少人喜欢吃，用来酿酒最为合适，因此高粱成了白酒主要酿酒原料。
这个说法虽有一定依据，但理由不够充分。
首先，当时比高粱产量高的粮食有不少，除了大米、玉米，红薯、马铃薯等廉价粮食的产量也很高，此外还具备淀粉含量高、出酒率高等优点，这些粮食制出的食用酒精还很畅销。
如果仅凭产量高、出酒率高这些优点，高粱随时都会被替换掉。那具体是什么原因导致高粱成了名酒的酿酒主料呢？
01
单宁含量适中
在很多白酒口感酒质描述中，会有“醇厚”一词，单宁决定了酒的醇厚程度。
虽说单宁在营养学角度来看，基本无价值可言，食用后还会影响人体对其它营养物质的吸收，但在酿酒行业却有着举足轻重的地位。
适量的单宁可抑制有害微生物的生长，从而提升出酒率，并且单宁在酿酒过程中会产生独特的酸、醛等呈香呈味物质，在一定程度上可增加白酒风味。
02
脂类含量适中
脂类物质在发酵过程中会转化为高级脂肪酸，高级脂肪酸是白酒风味物质中的一种，但它是一把双刃剑。
过高会导致酒体产生杂味、异味，过低则会导致白酒香味淡薄。恰好高粱的脂类含量比较适中，用来酿酒十分合适。
03
氨基酸、矿物质含量丰富
此外，有研究表明，高粱的矿物质、维生素等微量元素的含量和种类都要高于玉米、大米和薯类，从营养和健康价值来考虑，高粱显然更合适。
高粱除了淀粉含量高，其氨基酸种类也很丰富，比如说精氨酸、色氨酸、亮氨酸等等，这些氨基酸会在发酵过程中转变为醇类物质，使白酒香味更加突出。
总结下：中国白酒使用高粱作为酿酒主料，是结合了多方面的因素，产量只是特定历史背景下的促成因素。
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