世人常常把白酒比作人生，五味杂陈，不同的味道，最后融到嘴里是一种饱满和丰盈。但科学来讲，白酒有六味，酸、甜、苦、辣、涩、咸，白酒中的这些不同的味道，有各自对应的物质。今天，酒赢中国培训营带您学习白酒中不同的味道分别来自于哪些物质成分。
甜
白酒的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基树木的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更强。此外，多元醇都是粘稠体，均能给酒带来丰满、浓厚感，使酒口味绵长。
酸
酸味是白酒的重要口味物质。白酒中的酸类物质一乙酸含量最多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸还起调味解暴的作用，其中乳酸还能给酒以浓厚的感觉。
苦
白酒的苦味主要是由于过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生，其中正丙醇极苦，异丁醇、烙醇均有苦味。另外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被拖入酒中，也会使酒呈强烈苦味。苦味露头的白酒不是好酒。
辣
辣味是白酒的主要口味，不会饮酒的人初尝白酒，头一个感觉就是辣。白酒的味成分主要有:糠醛、杂醇油、硫醇和乙硫醚，还有微量的乙醛;此外，白酒生产不正常工生的丙烯醛，刺激性就更大，可以称为辣味大王了。缓汽蒸馏、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。
涩
白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。另外，起疏松作用的配料糠壳，如使用过多，也会给酒带来涩味。白酒的涩味不应显露。
咸
白酒的咸味均属盐类(盐类并不等于食盐)，主要是加浆降度时，带入的水质不好而造成的，现采用离子交换树脂处理水，可避免白酒中产生的咸味。
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