属于劳动密集型传统产业的白酒业，如今仍然贴着“没有技术含量”的标签，这对于白酒行业来说是不公平的，也是不正确的。
白酒酿造具有上千年的历史，形成了完全独立自主的知识产权体系。但是，新中国成立前，白酒工业基础研究却相对滞后，生产工艺中的许多环节缺乏理论支撑，与其他传统工业一样，酿酒技艺依靠口传心授来传扬。新中国成立之后，中国白酒科研和技术取得了长足的进步，白酒开始进入真正意义的工业酿造时代。
从20世纪50年代始，原轻工部为总结我国白酒酿造传统工艺，组织了全国科技力量对白酒行业进行酿酒技术总结试点工作，如烟台酿酒操作法、四川糯高粱小曲法操作法、茅台试点、泸州老窖试点、汾酒试点和新工艺白酒等总结试点，取得了珍贵的成果。
进入21世纪以来，中国白酒“169计划”和“158计划”的提出和实践，大大提升了白酒产业的科技化进程。
伴随中国白酒“169计划”和“158计划”的推进，中国传统白酒产业在科技进步、技术改造等方面取得了巨大成就，在保留传统手工酿造技艺精髓的基础上，体现了白酒行业在节能减排、工业化、自动化、智能化等现代科技应用上的进步，有效缓解了持续增长的劳动力高成本、环境压力日益增大等问题，大大推动了传统手工中国白酒向更高级的标准化、现代化方向发展。
中国酒业协会理事长王延才曾说过，“中国白酒169计划”的重要意文章来源华夏酒报义在于整合行业资源，联合国内外顶尖的专业大学和研究院以及中国白酒业具有较高科研水平和经济实力的名酒企业，努力使中国白酒的整体科技水平上一个新台阶，通过“169计划”的实施，把中国白酒科技水平推到了一个新的进步阶段。（详见本报A6相关报道）
如今的白酒行业早已今非昔比，白酒企业每年在科技创新、人才培养上均有着大量投入，员工的学历水准也在不断提升。河北、四川、山东等地多家白酒企业已设立了博士后工作站。在科技成果方面，以泸州老窖为例，仅2012年上半年就申请专利79件，专利授权16件，获得国家科技进步二等奖一个，行业及部级科技进步一等奖两个。
这些成就的取得，在其他行业的科技创新型企业中并不多见。可见，白酒行业早已步入了具有高技术含量的行业。
记者曾看到一个很有趣的描述，说在白酒酿造过程中所用电的发电方式不同，酒的口感就完全不同。用核电酿造出来的酒，入口如刀，只要一滴，就能感觉到其中蕴含着烈日一般的狂暴，仿佛置身战场，是勇士的最爱；用火电酿造出来的酒，狂野不羁，如奔腾的野马，喝上一杯，即可重返那热血的青春，是中年男子的最爱；用水电酿造出来的酒，温和平顺，宛如娴静的女子，慢慢品上一口，感受灵魂与肉体一起获得升华，是白领的最爱；用风电酿造出来的酒，空灵迷幻，轻轻抿上一口，就能感到那久违的自由，是艺术家的最爱。
或许这只是一种想象，但也透露出目前我们对复杂而又神秘的白酒的了解还不够，白酒科学研究之路依然漫长。
