葡萄酒有红、白之分的主要原因在于采用的葡萄品种不同及酿造工艺不同。
红葡萄酒加工工艺的最大特点是带皮发酵,这样可以充分浸提葡萄皮中的色素和多酚类化合物,主发酵结束后才分离皮渣, 得到红葡萄原酒， 再经过后发酵、贮藏以及其他工艺处理,才成为鲜艳美味的红葡萄酒。
而白葡萄酒加工工艺的最大特点则是皮汁分离,新鲜葡萄经压榨、分离后的纯葡萄汁发酵酿制而成。
