每逢快过年时,许多家庭主妇对年宴菜单或许早已心中有数。那么,先生们也该根据菜单选购美酒了。
许多城市限制燃放烟花爆竹,但我们可以选择香槟。香槟是"装在瓶子里的焰火”, 开瓶的爆响、欢腾的气泡,就像焰火一样充满喜庆。香槟除了营造气氛,还是颇具格调的开胃酒。当然,我们还可以选择其他各种起泡酒。
沿袭喝白酒和啤酒的习惯,我们可能会上6瓶同款红酒,却不会上6款不同的葡萄酒各-瓶。结果,不管几道菜,全部由一种酒来应付,味道十分单调,有时还会扭曲某些菜肴的味道,而且隆重程度也不如多种酒各一瓶。
在西餐宴会体系里,头盘要配开胃酒(比如干雪利、干香槟、干起泡酒),副菜 (海鲜)要配白葡萄酒,主菜(红肉)要配红酒,甜品要配甜白葡萄酒(比如贵腐酒和冰酒) , 餐后还应该来一杯消化酒(比如白兰地和波特酒)。虽然中餐实行的是“共餐主义”, 但上菜顺序其实与西餐差不多, 完全可以随着上菜的节奏去上酒。
从色泽到味道, 介于红酒与白葡萄酒之间的桃红酒, 几乎可以百搭。如果你不知道这道菜该配什么酒, 那就选-瓶桃红酒吧!白兰地留在餐后
中国人过年的热们礼物是白兰地，“人头马一 开,好事自然来”的广告词早已深入人心。
但劈头就开“人头马”, 还以为是下"逐客令”。在正规的宴会上,白兰地和威土忌等烈性酒属于消化酒，与咖啡或茶一样,应该放在餐后上。
我们的惯性思维认为“酒是老的香”, 但葡萄酒的品质并不取决于酒龄,而是取决于年份(当年的气候)。也就是说, 2005年的酒不一定就比2009年的好，当然也不应该比2009年的贵。
事实上,普通消费者在选购日常餐酒时,其实不必在意年份,因为意义不大。另外,由于某些酒商的储藏条件不一定具有保障(恰当的温度和湿度) , 新近年份的酒或许更可靠一些,我们与其买2005年的,还不如买2009年的。
一瓶葡萄酒的标准容量为750毫升,大约可以倒出6杯。如果就餐人数为6位,正好每人一杯;如果超过6位,每款酒需备两瓶。一般来说 ,就餐人数越多,每个人的需求量越大。 - 场10个人的宴会, 至少需要准备2瓶香槟、2瓶白葡萄酒、 2瓶桃红酒、 2瓶红酒、1瓶甜白葡萄、1瓶白兰地。
